Todo lo que necesitas saber sobre vino tapado en 2 minutos.

Usted asiste a una cata de vinos. Asientes con la cabeza mientras el enólogo dice cosas como «notas de corteza de cereza» y «final largo y sedoso». Te enamoras de una cierta botella y la compras para una ocasión especial, solo para abrirla y descubrir los olores del vino … apagado. Musty, tal vez. Algunos lo describen como cartón mojado, periódico mojado, incluso perro mojado. Podría significar que su vino está «tapado».

El vino tapado con corcho, también conocido como vino defectuoso o contaminado, es causado por la presencia de 2, 4, 6-tricloroanisol, o TCA, un contaminante que a veces se encuentra en los alimentos y bebidas. El TCA se produce cuando el cloro se encuentra con la madera. Dado que el corcho debe limpiarse cuando se procesa, el TCA puede entrar al corcho e infectar un vino. Si bien no puede enfermarse por beber vino con corcho, los expertos dicen que al menos el cinco por ciento de todas las botellas de vino están contaminadas por cantidades variables de TCA.

Si bien la mayoría de las personas lo asocian con la contaminación del corcho, el TCA es un compuesto insidioso y generalizado que puede introducirse en una botella de Cab durante cualquier paso en el proceso de producción de vino, especialmente antes del embotellado.

«No es solo el corcho», dijo Rachel Speckan, directora de mercadeo de Maverick Wine Co. y ex directora nacional de bebidas de City Winery . “Antes de embotellar es donde ocurre la alta ocurrencia de contaminación. Podría romperse en el bosque con el que entra en contacto, el barril, la madera en el tanque, las estructuras en el edificio, los materiales de vinificación … Incluso se puede taponar un tapón de rosca. Una cantidad muy pequeña puede infectar una bodega entera o un lote completo de vino «.

Existen múltiples cepas de TCA, cada una de las cuales imparte características ligeramente diferentes, ninguna de ellas agradable. Uno, dijo Speckan, es la característica del cartón mojado. Las otras variedades enmascararán o silenciarán el carácter de la fruta de un vino, deshaciendo así el trabajo duro de un enólogo. «Hace cosas impredecibles en la botella, por lo que nunca sabes muy bien lo que vas a obtener».

Un profesional experimentado como Speckan puede detectar TCA inmediatamente. Puedo detectar bastante bien una botella con tapón de corcho con la característica de cartón mojado. Pero en otras situaciones, me he preguntado si un vino es defectuoso o simplemente estoy apagado por su sabor y olor natural.

Mike Baker, comprador senior para el minorista de vinos Vin Chicago , dice que el vino con corcho es extremadamente común, pero que lleva un tiempo identificarlo. Si los clientes se encuentran con una botella o una copa de vino que no es satisfactoria, deben llevarla de vuelta a la tienda o pedir hablar con el gerente del restaurante. Muchos de los clientes de Vin Chicago piden al personal de la tienda que pruebe una botella sospechosa cuando la devuelven, preguntando si de hecho está tapada. «Es una oportunidad de aprendizaje», dijo Baker. «Es una oportunidad para conectarnos con nuestros clientes y conversar con ellos sobre lo que están probando».

A Baker le resulta más fácil identificar la corrupción del corcho en los vinos del Nuevo Mundo que, por lo general, son más vivos y fructíferos, en comparación con un vino de Burdeos o Rioja que irradia sabores más terrenales y más divertidos. También se ha encontrado con clientes que expresan inquietudes sobre un vino que simplemente tiene características desconocidas.

«Con la corrupción del corcho, se necesita muchas veces encontrarse con un vino tapado con corcho antes de que realmente puedas comenzar a analizar cuáles son esos sabores», dijo. Baker recomienda encarecidamente a las personas que comiencen a dialogar con los minoristas o con el sommelier o gerente del restaurante cuando sospechan que hay una botella tapada con corcho. “Creo que a los geeks del vino les gusta mostrar sus conocimientos y experiencia. Lleva un tiempo antes de que puedas procesarlo de inmediato «.

El vino también puede tener otros defectos, no solo de TCA. El vino puede oxidarse si la botella está expuesta al oxígeno a través de un corcho defectuoso o de un almacenamiento menos que ideal. También puede ser «cocinado» cuando se expone a altas temperaturas durante largos períodos de tiempo. Los defectos también pueden ocurrir durante la producción, ya que ciertos procesos le dan un sabor funky al vino.

Si tienes una experiencia desagradable con un vino, dijo Speckan, debes contárselo a alguien. «Una vez que se puede identificar la corrupción del corcho y se puede decir ‘este vino es defectuoso’, en lugar de ‘este no es mi preferencia’, creo que eso ayudará ‘. Una manera de hacerlo, dijo, es simplemente» beber Más.»

El corcho contaminado ha sido un problema durante años. La industria ha respondido con cierres alternativos, como el tapón de rosca, los tapones de vidrio, el corcho artificial, el corcho compuesto y el envejecimiento en acero inoxidable a diferencia de los barriles de madera. El vino con corcho se devuelve y se reembolsa a lo largo de la cadena de suministro, por lo que si prueba algo «apagado», está haciendo un favor al negocio diciendo algo.

¿Y si el vino no es defectuoso después de todo? «En general, es el trabajo de un profesional de la industria brindar al cliente una experiencia placentera y darles vino limpio», dijo Speckan. Baker está totalmente de acuerdo, diciendo que Vin tiene una política de «no hacer preguntas» si un cliente no está satisfecho con un vino. «En última instancia, estamos en el negocio de servicios. «Al igual que cualquier buen vendedor de cualquier producto, si a su cliente le preocupa un problema de calidad, querrán atenderlo de inmediato, sin importar si es real o se percibe».

Entonces, la próxima vez que huela o pruebe algo «apagado» en su vino, relájese y sepa que puede devolverlo o pedir algo más, y aprenda algo sobre los sabores que está probando en el proceso. Porque a nadie le gusta un perro mojado, especialmente en la mesa.

Previous Article
Next Article